Fa piacere trovare sul Gambero Rosso roma 2008 una segnalazione (anzi, una doppia segnalazione, in recensione e nell’introduzione del volumetto) per Il Bacaro, a Genzano di Roma. Fa piacere in termini soggettivi, perché è appagante veder crescere un ristorante dalla nascita: l’apertura in luogo della cicchetteria precedente, i primi menu (ed il nostro stupore per una proposta gastronomica di livello in una cittadina sì deliziosa ma, inevitabilmente, “alla periferia dell’impero”), l’assestamento nella realtà circostante, le proposte d’innovazione via via nel tempo.

Fa piacere, certo, anche in termini oggettivi. Si tratta di una cucina robustamente di territorio, con ottime materie prime e ‘saldi’ divertimenti creativi su basi riconoscibili (come i gustosi conchiglioni ripieni di coda alla vaccinara). Il giovanissimo chef Marcello Gallotti sprizza entusiasmo: si affaccia di tanto in tanto in sala e non lesina ai clienti pillole della sua filosofia culinaria, appassionati excursus sull’origine di questo o quel piatto, gustose anticipazioni sulle novità in via di elaborazione. Alessandra Mariotti con garbo e competenza aiuta a scegliere da un’interessante carta dei vini laziale (che aspetta solo di essere un poco rimpolpata, ma ormai è un po’ che manchiamo dal locale…).

Il Bacaro, c.so Vecchio 15, Genzano di Roma.

Altri post su argomenti simili:

• Ravenna, quando il gambero non basta
• New York chiama Roma. Rispondete.
• Mr. Chow, un ristorante cinese di qualità a Roma
• Le Pizie in ciabatte. Solar do Perceve, Vila do Bispo
• Commenti furbetti