Notiamo con piacere l’emergere di una sorta di “nuova scuola laziale” tra i ristoranti della regione: grande attenzione alla materia prima locale, coraggio per i sapori netti e decisi (senza quel petulante gusto provinciale per una sedicente delicatezza e levità gastronomica, declinata nell’opacità artata dei sapori…), solida riconoscibilità della matrice “alimentare” nelle pietanze. A nostro avviso, tutte scelte intelligenti che valorizzano un territorio di grande ricchezza: una vocazione all’opulenza nascosta nella finta povertà di carni bianche, legumi ed erbe di campo.

Il ristorante La Torre è nel borgo antico di Fiuggi, nei pressi del municipio. L’ambiente interno del locale è di un giallo caldo ed accogliente, con tavoli ben distanziati e buona apparecchiatura. Si inizia con un appetizer classico: una crema di fagioli cannellino con piccoli crostini di pane ed olio d’oliva. Gradevole, grande olio. Passiamo poi subito ai primi. Spaghettoni con zabaione di zafferano e polpettine di castrato, una sapida ma equilibrata variazione sulla carbonara; cannelloncini di farina di grano saraceno con stracotto di oca e crema di castagne, serviti insieme ad un bicchierino di brodo ristretto di gallina: davvero eccellente, un grande primo piatto! È quindi il turno dei secondi. Buono il piccione in casseruola con spinaci, cipolline ed uva ed ottimo il lombetto di maialino da latte ripieno di Caciocavallo Podolico, in foglie di melanzana e piccola parmigiana. Grande qualità delle carni, precisione nelle cotture, contorni semplici ma saporiti e non invasivi. Bravi! Per concludere, al posto del dessert abbiamo optato per una sontuosa selezione di sette formaggi, ben scelti e tutti incisivi, accompagnata da una confettura di zucca. A fine pasto è stato offerto un piatto di ciambelline e cioccolatini (cioccolato Valrhona) mentre nel corso del pranzo sono stati portati degli ottimi pani, anche questi non segnalati nel conto finale. Il servizio è attento e premuroso, con i tempi giusti nel servire le portate. Il ristorante La Torre offre nel complesso una proposta gastronomica di buon livello medio con punte di eccellenza: se a ciò si aggiunge un conto davvero onesto, non stupisce che si abbia voglia di tornare.

Conto di 97 euro, composto da:
2 vini al bicchiere, 13 €
2 bottiglie di acqua, 6 €
2 primi piatti, 25 €
2 secondi piatti e una selezione di formaggi, 49 €
2 caffè, 4 €

La Torre, Fiuggi, Piazza Trento e Trieste 29

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